Những trang viết đầy tâm huyết về món ăn Hà Nội

Nói đến Hà Nội, những người xa xứ không khỏi bồi hồi nhớ về một mùa thu lá rụng đầy phố vắng hay sớm Tây hồ sương dâng bảng lảng. Còn khách nước ngoài lại có cảm giác như lọt vào một thế giới hiếm hoi còn sót lại trên trái đất này, nơi hóa chưa làm tổn thương đến môi trường cây xanh, đến nhịp sống trầm mặc, lặng lẽ và mối quan hệ bình dị giữa người và người. Nhưng nói đến món ăn Hà Nội, thì không chỉ khách nước ngoài mà ngay cả người dân Hà Nội đều có một khái niệm hết sức mù mờ, không rõ món nào là Hà Nội gốc, món nào đã được cải biên và công thức nấu chúng ra sao. Lỗi tại hai cuộc chiến tranh quá dài, tại những khó khăn vất vả thời hòa bình lập lại hay tại xu hướng sinh ngoại hiện nay? Lí do có thể có nhiều, song điều quan trọng hơn cả là làm sao khôi phục được vẻ đẹp truyền thống của ẩm thực Hà Nội, nâng tầm giá trị và quảng bá nó như một nét đẹp không thể thiếu trong bản sắc văn hóa nước nhà. Didier Corlou bếp trưởng của khách sạn Sofitel Metropole có lẽ là người đầu tiên nuôi ý tưởng làm một bộ sưu tập về món ăn Hà Nội, ông đến Hà Nội lần đầu vào tháng 11 năm 1991. Vốn là người thích ăn và sành ăn, ông lang thang khắp phố phường Hà Nội, tìm đến từng chợ cóc và ngạc nhiên phát hiện ra nhiều loài rau, gia vị vừa là món ăn ngon, vừa là liều thuốc bổ. Theo ông, món ăn Việt Nam rất hợp với người nước ngoài, vì nó có tác dụng giảm lượng cholesterol trong máu. Nét đặc biệt nhất có lẽ là món canh. Chỉ duy nhất ở Việt Nam món canh giữ lại cả nước lẫn cái, một cách làm rất thông minh để lấy được tối đa lượng Vitamin có trong rau. Có lẽ đó là một trong những lý do khiến ông thấy cần phải quảng bá rộng rãi món ăn Việt nam trên thế giới. Cũng phải kể rằng Didier Corlou có cái may được làm rể một gia đình Hà Nội lâu đời. Bà ngoại của vợ ông thường hay tâm sự với ông những hoài niệm về quá khứ, trong đó có những món ăn cầu kỳ của người dân Hà Thành những năm 1930. Nó khơi dậy trong ông trí tò mò và cả sự thách thức, ông sẽ là người đầu tiên khôi phục lại nét đẹp ẩm thực của một thời đã qua. Sau hai năm tìm tòi sáng tác, với nỗ lực của bản thân cũng như sự hợp tác, giúp đỡ nhiệt tình của tập thể đầu bếp Việt Nam.
Thủy u-Du Lịch – Tổng cục du lịch – Bộ VH-TT-DL – Hà Nội – Năm (36+37(141+142))2000

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *